Preguntes freqüents

L’Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control (APPCC) és un procés sistemàtic preventiu per poder garantir la innocuïtat alimentària, a través de mesures preventives i correctives. Tot això se sustenta sobre uns plans higiènics, també anomenats prerequisits, plans d’autocontrol o plans de suport.

Els prerequisits proporcionen l’entorn bàsic i les condicions operacionals necessàries per a la producció d’aliments segurs. Engloben aspectes com:

• La neteja i la desinfecció d’instal•lacions i equips

• El subministrament i l’ús d’aigua de proveïment

• La prevenció i el control de plagues

• Les pràctiques de manipulació del personal i els coneixements sobre seguretat alimentària

• La identificació i la localització dels productes produïts i/o comercialitzats (traçabilitat)

S’entén per manipulador d’aliments aquella persona que per la seva activitat laboral té contacte directe amb els aliments durant la seva preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i servei.
Obligatòriament. És un dels prerequisits en els quals es basa el sistema APPCC, i possiblement un dels aspectes més importants a tenir en compte. Les empreses han de garantir el compliment de tots els requisits en qüestions d’higiene alimentària d’acord amb la seva activitat i garantir una formació adequada del personal manipulador.

És obligatori per a empreses i establiments alimentaris que es dediquin a la producció, transformació, elaboració, envasat, magatzematge, distribució, transport i importació (de països no pertanyents a la UE) de:

• Productes alimentosos i alimentaris destinats al consum humà.

• Materials i objectes destinats a estar en contacte amb els productes esmentats en el punt anterior.

• Coadjuvants tecnològics utilitzats en l’elaboració d’aliments.

No, mentre l’activitat es limiti a l’establiment, i no abasti alguna activitat de les anteriorment citades. En tot cas haurà de tenir un tipus d’autorització sanitària per part del municipi en el qual es trobi.

No en tots els casos. Existeix normativa que obliga a realitzar un nombre d’analítiques periòdiques en funció de l’activitat. A més un inspector de sanitat pot sol•licitar-les si així ho considera oportú. Si té alguna consulta, no dubti a contactar-nos.

En funció del col•lectiu al qual estigui destinat, serà indispensable aportar la valoració nutricional degudament revisada per un nutricionista.

Segons el Reglament 1169/2011 són obligatòries els següents esments:

• La denominació de l’aliment

• La llista d’ingredients

• Tot ingredient o coadjuvant tecnològic que figuri en la llista de substàncies o productes que causen al•lèrgies o intoleràncies (annex II) i s’utilitzi en la fabricació d’un aliment i segueixi estant present en el producte acabat, encara que sigui de forma modificada

• La quantitat de determinats ingredients o de determinades categories d’ingredients

• La quantitat neta de l’aliment

• La data de durada mínima o la data de caducitat

• Les condicions especials de conservació i/o les condicions d’utilització

• El nom o la raó social i l’adreça de l’operador de l’empresa alimentària

• El país d’origen o procedència

• La manera d’ocupació en cas que, en absència d’aquesta informació, fóra difícil fer un ús adequat de l’aliment

• Les begudes que tinguin més d’un 1,2% en volum d’alcohol, s’especificarà el grau alcohòlic volumètric adquirit

• La informació nutricional. Tot l’anterior és aplicable des del 13 de desembre de 2014, excepte la informació nutricional, que serà aplicable a partir del 13 de desembre de 2016, i la parteix B de l’annex VI, que és aplicable des de l’1 de gener de 2014.

Han d’estar certificats tots aquests operadors alimentaris que produeixin, transformin, etiquetin o importin d’un país tercer productes que es comercialitzin amb les indicacions ecològic, biològic, orgànic o qualsevol dels seus derivats o abreviatures com a eco i bio.

Les competències per al control de la producció ecològica en l’estat espanyol estan transferides a les comunitats autònomes, és a dir, que cada comunitat autònoma té una pròpia autoritat competent.

En cap cas és obligatori contractar una consultoria per gestionar els aspectes de legislació alimentària, no obstant això, incomplir la normativa pot implicar sancions o tancaments preventius de l’activitat. El que recomanem des de Higiènics és tenir almenys una persona ben formada i a càrrec dels aspectes relatius a la seguretat alimentària i la qualitat. Pensem que les empreses alimentàries necessiten un departament de qualitat, sense importar la seva grandària, i que això és la clau perquè puguin prosperar i evitar problemes en el futur.

A través de la web de l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició, o de la Generalitat de Catalunya. Existeixen, a més, moltes fonts d’informació en internet, encara que sempre s’ha de corroborar la fiabilitat d’aquestes.